大喜說白茶

近年來，茶葉市場上涌現(xiàn)出一匹黑馬—白茶。六大茶類中，白茶以豐富的內(nèi)質(zhì)和簡潔自然的加工工藝形成了獨(dú)特風(fēng)味，陳年老白茶更以其養(yǎng)生保健功效而廣受人們青睞。
《大喜說白茶》一書系統(tǒng)、深入、專業(yè)地講解了白茶的有關(guān)知識(shí)，包括識(shí)茶、辨茶和藏茶的全過程。從白茶樹種、白茶種類、白茶生態(tài)等基礎(chǔ)知識(shí)，到白茶采摘、萎凋、干燥揀剔等制作環(huán)節(jié)，再到?jīng)_泡、審評(píng)、認(rèn)識(shí)老白茶以及白茶貯存等品飲收藏常識(shí)，內(nèi)容環(huán)環(huán)相扣、層層深入，語言簡潔明了、通俗易懂，可幫助讀者全面了解白茶的相關(guān)知識(shí)，并掌握其品飲收藏技能。
兩位作者中既有國家二級(jí)茶藝技師、高級(jí)評(píng)茶員，又有資深媒體人，他們?nèi)嬲莆樟藦牟刹?、制茶到藏茶、品茶的有關(guān)知識(shí)，具有豐富的辨茶、識(shí)茶技能，使得本書具有較強(qiáng)的專業(yè)性、科普性，可切實(shí)幫助初識(shí)白茶的讀者對白茶進(jìn)行“按圖索驥”的了解，同時(shí)還能對業(yè)內(nèi)人士有所啟迪。

王波，媒體人，煙臺(tái)晚報(bào)副總編輯，煙臺(tái)市茶葉協(xié)會(huì)白茶分會(huì)副會(huì)長；曲大喜，國家二級(jí)茶藝技師、國家高級(jí)評(píng)茶員，煙臺(tái)市茶葉協(xié)會(huì)白茶分會(huì)會(huì)長，先后16次南下白茶核心產(chǎn)區(qū)，5次赴浙江大學(xué)茶學(xué)系。兩位作者全面掌握了從采茶、制茶到藏茶、品茶的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，具有豐富的辨茶、識(shí)茶技能。

2015年至今，曲大喜先生只做了一件事，就是與各式各樣的白茶“泡”在一起。他先后16 次南下白茶核心產(chǎn)區(qū)，對福建省福鼎市、政和縣、福安市以及建陽、建甌等茶區(qū)的海拔、土壤、山場、生態(tài)進(jìn)行多次考察，并取樣比較所產(chǎn)白茶的品質(zhì)特征差異。 《大喜說白茶》是一本“泡”出來的書，亦是一本通俗版的“白茶經(jīng)”，內(nèi)容包括：影響白茶品質(zhì)的因素，科學(xué)專業(yè)的白茶審評(píng)方法，荒野白茶與園茶的差別，老白茶沖泡及蒸與煮的差別，白茶緊壓餅與松壓餅的不同特點(diǎn)以及對口感的影響等，類似的“知識(shí)點(diǎn)”在書中俯拾皆是。 2014年全國大學(xué)生茶藝冠*軍、浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系茶學(xué)教育中心茶藝?yán)蠋焺⒀﹥簩楸緯痉栋撞铔_泡過程（掃描書中二維碼可觀看白茶沖泡視頻）。

簡單的震撼
走出“深閨”的白茶
白茶，白毫滿披、工藝自然、內(nèi)含豐富，越陳越香，不矯飾不做作，被視為純潔美好的象征。其獨(dú)特的毫香蜜韻，就像接受了時(shí)光洗禮的情感，將幸福慢慢收藏，愈加醇厚芳香，直到天長地久。
白茶之前主要外銷東南亞等地，加之產(chǎn)量極低，所以長期以來，這位“白富美”鮮為國人所知，可謂身在閨中人不識(shí)。如今，作為六大茶類中的“后起之秀”，白茶已開始走出“深閨”。
白茶火了，這是茶界的一件大事。
于是，福建白茶核心產(chǎn)區(qū)近年來吸引了來自天南海北的目光，越來越多的人在“一年茶三年藥七年寶”的口口相傳或道聽途說中零星獲悉著有關(guān)白茶的知識(shí)或傳說……
《大喜說白茶》是一本“泡”出來的書。如果您有時(shí)間撥冗翻閱，會(huì)發(fā)現(xiàn)本書具有以下特點(diǎn)——
這是一本科普白茶知識(shí)的書。我們寫作的初衷，就是為了揭開白茶神秘的面紗，讓更多的人了解、認(rèn)識(shí)真正的白茶和享用白茶帶來的快樂與健康。因此，本書緊緊圍繞白茶這個(gè)核心，以普及科學(xué)的白茶知識(shí)為出發(fā)點(diǎn)，從識(shí)茶到制茶、品茶、鑒茶、藏茶，努力以言簡意賅、高度概括、通俗易懂的語言進(jìn)行講述。
書中每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，都力求經(jīng)過理論和實(shí)踐的驗(yàn)證，希望將其打造成為一本通俗版的“白茶經(jīng)”。諸如：影響白茶品質(zhì)的因素、科學(xué)專業(yè)的白茶審評(píng)方法、荒野白茶與園茶的差別、老白茶沖泡及蒸與煮的差別、白茶緊壓餅與松壓餅的不同特點(diǎn)以及對口感的影響等，類似的“知識(shí)點(diǎn)”在書中俯拾皆是。
這是一本教你選購和沖泡白茶的書。對于很多人關(guān)注的白茶選購和科學(xué)品飲方法，本書給出了詳細(xì)具體的參考意見。
比如，針對白茶沖泡用水，我們充分考慮到不同水質(zhì)不同容器甚至水管材質(zhì)的影響，進(jìn)行反復(fù)實(shí)驗(yàn)，總結(jié)出各類白茶的合理化沖泡建議。數(shù)位福鼎茶區(qū)的朋友因此改進(jìn)了多年的泡茶用水習(xí)慣，泡出了更好的茶湯滋味（見第三章“怎樣泡出一杯好
白茶”）。
當(dāng)前，市場上十分追捧老白茶，但大多數(shù)白茶愛好者對市場上良莠不齊的“老白茶”往往缺乏準(zhǔn)確的辨別常識(shí)。對此，我們結(jié)合科學(xué)理論和親身實(shí)踐總結(jié)了一種方便且易掌握的辨別陳年老白茶的方法（見第五章“老白茶的魅力在哪里”），以幫助茶友們認(rèn)清做舊茶、劣質(zhì)茶。
這是一本有思考有觀點(diǎn)的書。我們歷經(jīng)五年時(shí)光打磨，提出了一些創(chuàng)新觀點(diǎn)—有的是博采眾長式的提煉，有的是踏破鐵鞋時(shí)的驚喜，有的則是苦思冥想后的頓悟。
書中先后提到了“產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)白茶的條件”“荒野茶特征”“陽光萎凋?qū)崬閺?fù)式萎凋”“對比聞嗅”“白茶日常審評(píng)”“白茶香氣的功效”等源自白茶生活又被千錘百煉反復(fù)驗(yàn)證的論述和觀點(diǎn)，無不刻上了創(chuàng)新的烙印。
此外，本書還是一本由北方非茶區(qū)茶人完成的白茶著作，立場客觀公正，內(nèi)容純凈自然，堪稱一本灑滿陽光而又線條順暢的“白茶素描”。這種風(fēng)格特點(diǎn)，恰與白茶的內(nèi)涵一脈相承。
我們試圖用數(shù)萬字的篇幅為您“沖泡”一杯真實(shí)的白茶。然而，因水平所限，本書內(nèi)容及觀點(diǎn)難免存在不足之處，有些還不夠成熟，期待專家學(xué)者和廣大茶友提出寶貴意見，以便進(jìn)一步提高。本書在寫作過程中，得到了于培超、侯鳳霞、陳仕斌、朱密玲、洪振顯等各界人士的寶貴指導(dǎo)，2014年全國大學(xué)生茶藝冠軍、浙江大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院茶學(xué)系茶學(xué)教育中心茶藝?yán)蠋焺⒀﹥哼€專門為本書示范白茶沖泡過程（掃描書中二維碼可觀看白茶沖泡視頻），同時(shí)煙臺(tái)市茶葉協(xié)會(huì)白茶分會(huì)的徐永霞、郭偉、王海霞、宋麗平、曹士敏、呂功會(huì)、霍雅珺、王樹軍、侯建軍等業(yè)內(nèi)人士也提供了多種幫助，在此一并表示感謝。本書中的圖片除單獨(dú)注明外，均為作者拍攝。
白茶的一生，是簡約的一生，但簡約不簡單。冬去春來時(shí)的萌發(fā)、春日陽光下的蛻變、歲月長河里的成長，簡簡單單的三部曲，成就了白茶“大道至簡”的傳奇與震撼。
一如這樣的詩句——
春天里，陽光下，我在等風(fēng)也在等你。

編著者
 

第一章 什么是白茶
一　白茶定義	002
二　白茶樹種	003
三　白茶種類	007
四　影響白茶品質(zhì)的因素	012
五　有機(jī)白茶與荒野白茶	014

第二章 白茶是如何制成的
一　散茶（傳統(tǒng)白茶）的制作	020
二　餅茶（再加工白茶）的制作	029
三　拼配白茶的制作	032
四　新工藝白茶的制作	033

第三章 怎樣泡出一杯好白茶
一　備茶與賞茶	036
二　白茶沖泡用水	037
三　白茶熱水沖泡法	039
四　白茶冷泡法	051

第四章 如何評(píng)價(jià)和挑選白茶
一　白茶審評(píng)環(huán)境	056
二　白茶審評(píng)人員	057
三　白茶審評(píng)場景	058
四　白茶審評(píng)前準(zhǔn)備	060
五　白茶常規(guī)審評(píng)方法	063
六　緊壓白茶的審評(píng)	072
七　審評(píng)結(jié)果與判定	073

第五章 老白茶的魅力在哪里
一　老白茶之特征	076
二　老白茶的沖泡與蒸煮	080
三　老白茶貴在“藥”效	084

第六章 如何把白茶存放好
一　白茶貯存的目的	092
二　白茶貯存的影響因素	093
三　白茶貯存前的準(zhǔn)備工作	095
四　白茶貯存的場景	102

第七章 白茶鮮為人知的那些事兒
1　什么是北路銀針和南路銀針？	110
2　從哪些源頭可以買到白茶？	111
3　什么是“毫香蜜韻”？	113
4　白茶的白毫越多越好嗎？	113
5　安吉白茶和月光白是白茶嗎？	113
6　什么樣的白茶可以參加斗茶賽？	115
7　米針和荒野白茶為什么不斗茶？	117
8　白茶有“山頭”說法嗎？	117
9　多少茶青能制500g白茶？	117
10　為什么很少說“明前白茶”？	118
11　有蟲眼的白茶就是荒野白茶嗎？	118
12　日曬白茶一定是好白茶嗎？	118
13　白茶沖泡需要洗茶嗎？	119
14　品飲白茶最適合用什么杯子？	119
15　新老白茶各適合哪些人群品飲？	120
16　為什么有些人會(huì)感覺白茶“味淡”？	120
17　白茶的“青味”是怎么回事？	121
18　“啜茶”是怎么回事？	121
19　白茶沖泡后香氣不足的主要原因是什么？	122
20　白茶受潮了，可以烘曬提香嗎？	122
21　品質(zhì)較差的白茶能轉(zhuǎn)化成高品質(zhì)的老白茶嗎？	123
22　如何識(shí)別做舊老白茶？	123
23　什么是“回流老白茶”？	124
24　老白茶是不是越老越好？	125

附錄 白茶的感官品質(zhì)和理化指標(biāo)（摘自GB/T 22291—2017《白茶》）
一　白茶的感官品質(zhì)	128
二　白茶的理化指標(biāo)	132